花生仁生吃好还是熟吃好?

2019-11-20

    大家都知道花生营养丰富,里面中的成分没有有毒或刺激性的,都是一些常规的蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素等物质,它既可以生吃也可以熟吃,不同的食用方法会有不同的味道和口感,而且营养程度不同。那到底哪种花生仁是生吃好还是熟吃好呢?下面让花生仁厂家给我们简单分析下:

    花生仁生吃的好处是微量营养素损失最少,生吃时的味道会比弄熟之后食用更甜,但要考虑到能致癌的有害物质黄曲霉素的污染和抗营养因子的存在,故要选择干净无霉变的花生。  

    花生仁熟吃的方式有干炒、微波、油炸、水煮等多种,熟吃的好处是增加酥脆性,口感更好,会破坏毒素和抗营养因子,蛋白质受热变性,更易消化,肠胃不好的人群最好熟吃,生吃加重肠胃负担,对肠胃、脾脏不好。花生仁熟吃的不利地方是损失一定量的微量营养素。高温油炸对维生素的破坏更大,同时增加不饱和脂肪的含量,所以不宜多吃油炸花生仁。干炒花生仁也丢失一定量的微量元素,最好的方式水煮。花生本身含油,不需另外加油,只要控制温度和时间,就可以达到熟化、防止焦黑增加风味的目的。花生仁中不饱和脂肪酸会因为受热的原因,加速氧化生成饱和脂肪酸;加热也会导致维生素的降低,所以熟花生在一定程度上降低了营养价值。


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